Dit is stiekem echt een feestmaal! Heel simpel, want het hoeft alleen maar in de oven op een grote tray, maar toch kun je dit makkelijk voorschotelen met een luxe diner. Ben ook vooral creatief, vervang de ingrediënten eens voor iets anders en kijk wat jij het lekkerste vindt. We geven al een aantal suggesties in de lijst, maar verras je zelf en ons door iets nieuws te proberen! We horen graag de nieuwe suggesties 🙂
Klaar in 30-45 minuten, ook perfect voor restjes dag!
Portie
2-3 personen
Bereiden
45 minuten
Groenten
Vega
Categorie
Diner
Print
INGREDIËNTEN
- Voor in de oven
500 gram pompoen of zoete aardappel
500 gram gnocchi
2 tomaten
200 gram champignons
Peper en zout
Olijfolie
- Toppings
Rucola
Amandelen met rooksmaak
Pesto (liefst verse of zelfgemaakt)
Mascarpone of crème fraîche of geitenkaas
- Kookgereedschap
Oven
Oven tray
Bakpapier
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid dan de oven tray voor door er een vel bakpapier op te leggen. Begin met het ingrediënt wat het langste in de oven moet, voor ons zijn dit pompoen of zoete aardappelstukjes. Besprenkel ruim met olijfolie en peper/zout. Deze mogen zeker 45 minuten in de oven voor ze lekker zacht zijn.
- Daarna mag de gnocchi erbij, voeg deze de laatste 20 minuten toe in de oven. De tomaten en champignons mogen op hetzelfde moment erbij. Snijd ze naar eigen smaak, kleine tomaatjes of champignons kunnen er ook zonder snijden in (nog sneller!) Vergeet bij deze stap niet een beetje extra olijfolie eroverheen te doen.
- Als alles gaar is, mogen de toppings er over verspreid worden. Begin met de rucola en amandelen. Voeg daarna kleine toefjes pesto en een room product toe (mascarpone/crème fraîche/geitenkaas). Het mag eruit zien als een feestje, want het smaakt als een feestje!
- Als er iets over is, eet dit dan als lunch de volgende dag!