Gerookte zalm bitterbal

Print

Bereiden

• Snijd de prei en zalm klein. Zet een pan met een goede anti-aanbaklaag op het vuur. Smelt hierin de boter op een lage stand zodat deze niet bruin wordt.
• Als de boter gesmolten is, voeg de prei toe en laat deze 3 minuten garen, deze mag een beetje glazig worden maar niet bruin worden.
• Bij de volgende stap is het tijd voor de bloem, roer deze goed door het prei-boter mengsel en laat hem 2-3 minuten op laag vuur garen. Het moet los van de bodem komen, dan zie je dat de bloem gaar is.
• Week de gelatine ondertussen in koud water, makkelijkste is om dit te doen in een diep bord.
• Roer daarna de visbouillon al roerend toe en breng het geheel aan de kook. Als de bloem helemaal is opgelost, kan de pan van het vuur.
• Knijp de geweekte gelatine uit en roer deze door de saus. Is de saus dik genoeg? Meng dan ook de zalm erdoor en de knoflook. Als laatste nog peper en zout naar smaak. Proef of dit naar wens is.
• Schep de vulling dan in een platte schaal, laat hem even afkoelen en zet hem daarna afgedekt voor zo’n 3 uur in de koelkast, zodat het kan opstijven.
• Zet twee bakjes klaar, een met geklopt ei en een met de panko broodkruim.
• Nu is het tijd om de bitterballen te vormen, wij gebruiken hier een ijsschep voor, hierdoor krijg je een mooi groot formaat. Maak eerst een balletje van de vulling. Haal deze dan door het ei en dan door de panko tot er een mooi laagje op zit. Herhaal dit totdat de vulling op is.
• Je kunt de bitterballen nu klaarmaken in de airfryer, verwarm deze op 190 graden. Leg ze los van elkaar in het netje en bak ze voor 10 minuten goudbruin.
• Je kunt de bitterballen ook invriezen voor later, leg ze hiervoor eerst op een schaal in de diepvries zodat ze niet aan elkaar plakken. Na een nachtje kun je ze in een diepvrieszakje bewaren. Voor het afbakken in de airfryer geldt nog steeds 190 graden, maar dan geldt een afbaktijd van 15 minuten.