Een simpel maar toch lekker soepje, hij krijgt extra smaak doordat je de ui, aardappel en prei eerst aanbakt. Verder kun je de soep prima al een dag van tevoren klaarmaken, zodat je hem alleen nog hoeft op te warmen als de gasten er zijn.
Perfect als voorgerechtje, dit is geen maaltijdsoep.
Portie
4 personen
Bereiden
30 minuten
Groenten
Vega
Categorie
Soep
Print
INGREDIËNTEN
1 ui
400 gram aardappel
2 prei (grote)
1 groentebouillonblokje
1 liter water
20 gram bieslook
Peper en zout
- Kookgereedschap
Grote soeppan
Staafmixer
Bereiden
- Snipper de ui fijn, schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 1 cm doorsnede. Begin daarna aan de prei, snijd eerst het kontje weg en het bovenste gedeelte van de prei. Dit gaan we niet gebruiken. Halveer daarna het stuk wat je nog over hebt over de lengte. Houd dit onder de kraan en was al het zand weg. Snijd nu halve ringen.
- Verhit wat olie in een grote soeppan en fruit eerst de ui aan voor zo’n 4 minuten. Voeg dan de aardappels en prei toe en bak deze nog 2 minuten mee.
- Voeg nu het water toe aan de pan met de bouillonblokje. Breng het geheel aan de kook en laat het zo’n 15 minuten doorkoken op laag vuur.
- Na het koken schep je een beetje van de prei en aardappels apart, de rest pureer je met de staafmixer. Voeg daarna de rest weer toe, zo heb je toch nog wat bite in je soep. Als de soep te dik is, kun je er nog wat water aan toe voegen.
- Breng als laatste op smaak met de peper, zout en bieslook. Smakelijk eten!