Oma’s zuurvlees

Print

Bereiden

• Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3×3 cm. Snipper de uien fijn, makkelijkste met een keukenmachine.
• Zet een braadpan met dikke bodem op het vuur en bedek de bodem met een laagje boter.
• Zodra de boter gesmolten is en de pan warm is, kan het vlees aangebraden worden. Zorg dat het een mooie bruine kleur krijgt aan alle kanten.
• Als het vlees bruin is kan ook de ui meegebakken worden voor 1-2 minuten, tot hij glazig is.
• Voeg daarna de laurierbladeren, kruidnagel, peper en zout toe.
• Blus het geheel af met 400 ml azijn en 400 ml water. Zorg dat alles onder water staat. Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag.
• Laat het met de deksel half op de pan nu 4 uur pruttelen en probeer minstens elk half uur door te roeren. Als niet meer alles onder water staat, moet er azijn en water toegevoegd worden in dezelfde verhouding.
• Na de 4 uur mag er 1 eetlepel bruine suiker bij. Zodra deze is opgelost, kan de pan van het vuur en mag je het een nachtje laten staan. Het liefst buiten of anders in de koelkast.
• Om het zuurvlees af te maken, moeten eerst de laurierbladeren verwijderd worden, dit is altijd even zoeken. Breng het zuurvlees daarna aan de kook. Zodra het kookt voeg je 2 eetlepels bruine suiker en 1,5 eetlepel appelstroop toe. Proef of je het zoet genoeg vindt en kijk of de kleur donker genoeg is. Anders voeg je nog wat bruine suiker toe.
• Smaak goedgekeurd? Dan moet het nog iets dikker gemaakt worden, dit gebeurd met maizena. Leng twee eetlepels maizena aan met twee eetlepels water en meng dit goed. Voeg het bij het nog steeds kokende zuurvlees toe en zodra de saus dikker is geworden, is het zuurvlees klaar.
• Serveer met verse friet of gekookte aardappels.