Bao bun met aubergine

Print

Bereiden

• Begin met de aubergine. Snijd deze in 6 lange parten en verdeel de parten in blokjes van 1 a 2 centimeter. Leg de blokjes in een vergiet en bestrooi met 1,5 theelepel zout. Laat dit 15 minuten uitlekken boven de gootsteen. Dep de aubergine droog met keukenpapier. Meng de blokjes vervolgens met de maizena in een grote kom.  
• We gaan de aubergine nu bakken. De truc voor een goed resultaat is om niet alles tegelijk te bakken en niet te vaak te roeren. Pak een grote koekenpan en schenk er een een laagje olie in (2 tot 3 eetlepels). Zet op een middelhoog vuur en laat de olie goed heet worden. Voeg een deel van de aubergine toe en laat 3 minuten bakken, roer de aubergine door en laat nog eens 3 minuten bakken. De buitenkant van de aubergine krijgt een mooi kleurtje en de binnenkant van de stukjes zijn redelijk zacht. Schep de aubergine uit de pan op een bord. Herhaal dit tot alle aubergine gebakken is. Veeg de pan schoon met een stukje keukenrol. 
• We gaan nu aan de slag met de boemboe (kruidenmix). Pers de knoflook uit in een bakje en voeg de sesamolie en gemberpoeder en de resterende 0,5 theelepel zout toe. Zet de koekenpan weer op het vuur en bak deze boemboe kort aan, voeg vervolgens de kaffir limoenblaadjes, bruine suiker, ketjap, sambal en tomatenpuree toe. Meng dit goed en voeg eventueel wat water toe als het te dik is. Als dit een paar minuten heeft gebakken, dan mag de aubergine er weer bij. Roer goed door en klaar ben je! 
• Dit gerecht is heerlijk op een bao bun. Deze kun je kant en klaar kopen in het vriesvak bij de toko. Zet een wok met kokend water klaar en plaats hierop een stoommandje. Leg de bevroren bao buns op een stukje bakpapier in het stoommandje en plaats boven de wokpan. stoom de broodjes in 10 minuten warm.
• Vul de bao buns met een goede portie aubergine, een lepel atjar voor een zuurtje en wat gebakken uitjes voor een lekkere crunch. Maak het af met wat zwarte sesamzaadjes op het broodje.