Als je een avondje veel groenten wilt eten, probeer dan deze linzencurry. We gebruiken in dit recept geen kant-en-klare kruidenpasta, maar kiezen zelf wat kruiden. Probeer dus gerust te variëren!
Gebruik veel kruiden om deze curry smaak te geven
Portie
2 personen
Bereiden
30 minuten
Groenten
Vega
Categorie
Diner
Print
INGREDIËNTEN
250 gram bloemkool
200 gram wortels
1 ui
2 eetlepels kerrie
1 theelepel knoflookpoeder
200 gram linzen
75 gram rijst
200 ml kokosmelk
2 bosuitjes
1 limoen
Peper en zout
Bereiden
- Snijd de bloemkool, wortel en ui in blokjes. Verhit wat olie in een wok en bak de groente aan tot de ui glazig is en de bloemkool kleur krijgt.
- Voeg de kerrie- en knoflookpoeder toe aan de groenten en bak deze mee tot de kruiden beginnen te geuren.
- Voeg dan de kokosmelk toe en laat dit samen 5 minuten rustig sudderen. Roer de curry af en toe door. Zet na 5 minuten het vuur helemaal laag en laat het sudderen terwijl je de rijst kookt.
- Zet ondertussen een pan met water op en kook daarin de rijst gaar.
- Laat de linzen even uitlekken en voeg deze samen met de gekookte rijst toe aan de curry. Breng het geheel verder op smaak met peper en zout.
- Snijd de bosui in dunne ringen en voeg deze samen met een beetje limoensap. Serveer de curry in een diep bord.