Met een beetje geduld, tover je deze picanha steak om tot een heerlijk hoofdgerecht. De picanha, ofwel staartstuk van het rund, is een mals stuk vlees dat veel wordt gegeten in Brazilië en Portugal. Het is een dankbaar stukje vlees, perfect voor de beginner op de BBQ!
Zorg voor een stuk vlees met een mooie gelijke vetlaag
Portie
5-6 personen
Bereiden
120 minuten
Vlees
Rund
Categorie
BBQ
Print
INGREDIËNTEN
1 picanha steak (1200 gram)
4 eetlepels BBQ kruiden voor rundvlees
- Kookgereedschap
BBQ
1 handje rookhout snippers (bijvoorbeeld eikenhout)
Smoker box (of aluminiumfolie)
Temperatuurmeter
Bereiden
- Haal de picanha uit de koelkast en laat deze een uurtje afgedekt op kamertemperatuur komen. Dep hem daarna droog met wat keukenpapier en snijd de vetranden in met een kruispatroon. Bekijk hoe de draad van het vlees loopt, zodat je later weet hoe je deze moet snijden. Verdeel de kruiden gelijkmatig over het vlees zodat er een mooie kruidenlaag ontstaat.
- Maak de BBQ klaar voor indirect grillen en verhit deze naar 135 graden.
- Week het rookhout een halfuurtje voor gebruik in water. Als de BBQ op temperatuur is stop je de rookhout snippers in de smoker box en leg deze direct op de kolen. Heb je geen smoker box, verpak ze dan in aluminiumfolie waar je wat gaatjes in prikt en leg hem op de kolen.
- Als er witte rook uit de BBQ komt, dan doet het rookhout zijn werk. Prik een temperatuurmeter in de picanha en leg deze op de BBQ. We gaan het vlees naar een kerntemperatuur van zo’n 52 graden verhitten. Dit zal ongeveer 1 – 1,5 uur duren.
- Als de kerntemperatuur rond de 32 graden zit mag je hem omdraaien. Als daarna de kerntemperatuur van 52 graden is bereikt, haal je het vlees van de BBQ en laat je dit onder een vel aluminiumfolie 5 minuutjes rusten. Leg de folie losjes op het vlees.
- Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken (heb je het kunnen onthouden?). Als het goed is, dan zie je dat de binnenkant nog mooi roze is en is de vetrand een beetje knapperig geworden. Geniet ervan!